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胶东花饽饽培训：面食制作注意
2020-04-24
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返回列表面食是我们北方的主食之一，如果烹调和食用方法不当，就会造成粮食中某些营养素的破坏和损失。同时，各种不同做面食的方法，在保存营养成分方面也有很大出入。胶东花饽饽培训为您提醒几点注意事项：
1、做馒头用鲜酵母发面。做馒头时营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱。面粉中的维生素B在酸性环境中比较稳定，而在碱性环境中则容易被破坏，如果加碱过多或用苏打等碱类等发面剂做馒头，就会破坏面团大部分的维生素B，用鲜酵母蒸熟馒头，不但香味扑鼻，松软可口，而且富有营养易于消化。
2、控油温。炸油条、油饼、麻花等食品时，因加碱和高温油炸，面团中的维生素B会被坏。为了减少油炸面食品中营养素的损失，油温不宜过高。炸制时间可适当长些。
以上就是关于胶东花饽饽培训加工分享的面食制作注意什么的内容介绍，您是否了解了呢？
